Déposerla côte de bœuf et faire cuire chaque face pendant 3-4 minutes. La mettre dans un plat allant au four et faire cuire pendant 20 min. Vérifier la cuisson, cela dépend de l'épaisseur de Sortezla côte de boeuf du réfrigérateur. Dans un récipient creux, réduisez le beurre en pommade en y incorporant le persil haché, quelques gouttes de jus de citron et du poivre. Malaxez bien et badigeonnez toute la côte de Découpezles pommes de terre en fines tranches sans aller jusqu'au bout pour ne pas qu'elles se détachent puis intercalez-y quelques morceaux de bacon. Déposez ces pommes de terre sur Étape1 : Préparation de la marinade. La veille au soir, mettre le paleron coupé en morceaux dans un grand saladier. Ajouter un oignon coupé en 4 piqué de clous de girofle. Mettre la carotte coupée en tronçons puis les gousses d’ ail en Vay Tiền Nhanh Chỉ Cần Cmnd Nợ Xấu. 1,5 kg de pomme de terre1 côte de bœuf de 1,5 kg5 brins de ciboulette2 pincées de gros sel2 pincées de piment d'Espelette30 g de beurre doux pour les pommes de terre50 g de beurre doux pour le condiment10 g de beurre doux pour la cuisson de la viandeLaver les pommes de terre en gardant la peau. Les trancher tous les 3 mm sans aller jusqu'à la base. Faire fondre le beurre et ajouter le gros sel et la ciboulette. Avec un pinceau, badigeonner les pommes de terre et les enfourner pour environ 45 ce temps, faire ramollir 50 gr de beurre avec 2 pincées de piment d'Espelette. Le mettre dans du film alimentaire et façonner un petit boudin, réserver au fondre un peu de beurre et un peu d'huile neutre dans une poêle très chaude. Déposer la côte de bœuf et faire cuire chaque face pendant 3-4 minutes. La mettre dans un plat allant au four et faire cuire pendant 20 min. Vérifier la cuisson, cela dépend de l'épaisseur de votre la cote de bœuf sur une planche avec les pommes de terre, et le beurre au piment d'Espelette sur la viande. Côte de boeuf et pommes de terre à la crème aigre et feta Mon amie Catalina Le blog de Cata est une sacrée cuisinière et je pense que tous ceux et celles qui la connaissent ne me contrediront pas. Elle sait tout faire et j’admire bien souvent ses plats qui sont souvent un peu malheureusement un peu longs à faire. Aussi lorsqu’elle publie un petit plat tout simple à réaliser comme ses pommes de terre au four à la crème aigre et feta à la mémoire de son papa qui les adorait, je savais que je me retrouverais avec un super accompagnement pour ma côte de boeuf ! Les pommes de terre sont sans aucun doute le meilleur des accompagnements pour une côte de boeuf même si une bonne ratatouille c’est excellent également mais bon…. elle n’est pas de saison ! Ce que j’en pense ? Comme je m’y attendais c’était divinement bon ! la feta est un excellent fromage tout de même et mélangée avec cette petite crème aigre sur ces patates bien fondantes était un réel plaisir en bouche. Je me suis vraiment régalée ! Comme vous le voyez nous aimons la viande rouge très très saignante mais bien sûr la cuisson peut être ajuster selon vos goûts ! merci tout plein ma cata ! Je les referais ! trop bonnes ! Ingrédients pour 2 personnes 1 Belle côte de boeuf 6 pommes de terres pour moi Amandines 2 cuillère à soupe de Crème fraiche épaisse Elle et vire à 12% 2 Cuillères à soupe de jus de citron Huile d’olive 100 gr de feta Herbes de Provence Thym séché Gros sel Fleur de sel, poivre au moulin. Déroulement de la recette Sortir la côte de boeuf du réfrigérateur au moins une heure avant la dégustation La masser avec un peu d’huile d’olive Saupoudrer de chaque côté de gros sel puis d’herbes de Provence la réserver Préchauffer le four à 180° c Eplucher les pommes de terre, les laver les essuyer avec un torchon propre. Les couper en 4 dans le sens de la longueur Mettre un papier cuisson sur la plaque du four et étaler les pommes de terre Ajouter un filet d’huile et bien masser les pommes de terre avec Saupoudrer de thym séché. Saler et poivrer Enfourner dès qu’il est chaud . Au bout de 10 minutes, mélanger les pommes de terre, mettre une feuille d’alu et poursuivre la cuisson 20 minutes. Pendant ce temps là écraser la feta avec une fourchette dans une assiette Préparer la crème aigre en mélangeant la crème fraîche avec le jus du citron. Salez, poivrez, réservez au frais. Faire chauffer un grill ou le barbecue ou une plancha et cuire la côte de boeuf selon les goûts Lorsque les pommes de terre sont cuites, les tenir au chaud dans le four éteint toujours recouvertes d’alu Lorsque la côte de boeuf est cuite, la couper en tranche Sortir les pommes de terre les mettre dans un petit saladier puis ajouter dessus la crème aigre et la feta émiettée. mélanger délicatement le tout et servir le reste de crème à part Servir les tranches de côtes de boeuf avec le saladier de pommes de terre Déguster aussitôt Le conseil de Gut Pour que la côte de boeuf soit cuite avec une bonne croûte bien grillée, ajouter du gros sel avant de la cuire comme je l’explique. Vous pouvez également consulter ma côte de boeuf à la plancha si vous souhaitez plus de détails. Surveillez la cuisson de vos pommes de terre qui risquent de brûler si vous le mettez pas une feuille d’alu dessus pour les protéger Difficulté Publié par Gut Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt Voir tous les articles par Gut Basse-côte de bœuf grillée, oignons rôtis et pommes de terre rattes un plat simple mais toujours aussi efficace. Allez aujourd’hui, on fait simple, bourrin, efficace une bonne pièce de bœuf, des oignons rôtis entiers au four, et des pommes de terres. Un peu le même genre que notre recette de d’entrecôte de bœuf sauce bordelaise avec ses frites maisons je dis ça comme ça, au cas où ça vous intéresse…. Au passage, avec cette recette, on va en profite pour résoudre un problème ancestral de tout amateur de bœuf quel morceaux choisir quand on veut kiffer un beau morceaux de bidoche saignant, sans avoir besoin d’appeler son banquier ? Par quoi remplacer l’entrecôte ? Vous savez déjà qu’on peut faire des merveilles avec une bonne grosse côte de bœuf et une sauce bordelaise aux échalotes. Ou encore avec une entrecôte sauce béarnaise par exemple. Mais ces morceaux sont quand même ultra chers au moins 30 à 50 euros le kg dès lors qu’on va chez un bon boucher ou que la viande est maturée. Après, y’a l’alternative des plats mijotés bourguignons et compagnie. Mais c’est pas le même kiff, y’a pas ce côté saignant et brut, le petit plaisir sauvage de déchiqueter la viande sanguinolente avec son couteau… Bref, un plat mijoté, ce n’est pas une viande saignante, et ça ne le sera jamais ! Mais sachez qu’il y a une alternative tout à fait cool pour remplacer les morceaux prestigieux que sont l’entrecôte et la côte de boeuf la basse côte. Quand on en maîtrise la cuisson ça devient souvent assez génial, et en plus généralement c’est 30% moins cher qu’une entrecôte ! Les basses côtes, comme leur nom ne l’indique pas, sont des morceaux situés à l’avant du bœuf. un peu au-dessus des côtes et entrecôtes, au niveau de l’épaule. C’est un morceaux gras, qu’on coupe généralement en tranches. Comme l’être humain est un type qui commet des sacrilèges en permanence, il a décidé de mettre ce morceaux dans des plats mijotés comme le bourguignon. Et il est vrai que les cuissons lentes et pas trop agressives rendent ce morceaux très moelleux. Mais … c’est aussi délicieux juste grillé comme il faut !!! Alors arrêtez de gâcher et faites une basse côte grillée ! Basse côte grillée, oignons rôtis et pomme de terres Basse-côte de boeuf, pommes de terres rattes et oignons confits Alors pour cette recette, c’est pas compliqué on fait griller sa basse côte à la poêle, on fait un petit jus minute, des oignons et des pommes de terre rattes rôties au four, et voilà. Ingrédients pour 2 personnes Pour la basse côte grillée 2 tranches de basse côte de 200-300 g chacune Sel fumé salish ou fleur de sel poivre du moulin 50 g de beurre doux 1 branche de thym 1 gousse d’ail Pour le jus de viande minute Parures de viande 1 gousse d’ail 1 oignon fond de veau vinaigre balsamique vieux thym sel poivre Pour les garnitures 300 g de pommes de terre rattes 2 oignons de roscoff 6 gousses d’ail thym huile d’olive Sel fumé salish ou fleur de sel crème de balsamique Préparation Commencez par sortir votre viande du frigo pour qu’elle remonte un peu à température ambiante. Ensuite, parez la viande enlevez les parties moches ou un peu trop grasses et gardez les pour votre jus. Les garnitures Préchauffez votre four à 190 degrés. Ensuite, lancez vos garnitures. Dans un plat allant au four, déposez vos pommes de terres, vos gousses d’ail et votre branche de thym. Enveloppez vos oignons dans du papier aluminium avec un peu de sel et et ajoutez les au plat. Saupoudrez un peu de sel fumé sur les pommes de terres, un filet d’huile d’olive, et laissez cuire 1 heure. Comment faire un jus de bœuf rapidement Dans une cocotte, faites colorer vos parures de viande dans un peu d’huile de pépins de raisins. Ajoutez l’oignon haché et l’ail haché, puis le thym et le poivre. Laissez colorer et les sucs vont se concentrer dans le fond. Ajoutez un peu de vinaigre balsamique vieux pour déglacer, gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour bien décoller les sucs. Laissez réduire 1 minute, puis ajoutez un peu de fond de veau soit du fait maison, soit en poudre dilué dans de l’eau. Laissez cuire jusqu’à ce que le jus ait la consistance désirée, puis filtrez en pressant bien pour faire sortir tout le jus. Réservez au chaud. La cuisson de la basse côte de bœuf grillée Maintenant place à la viande ! De préférence, choisissez-la bien épaisse. Salez la viande avec du sel fumé si vous en avez. Faites chauffer de l’huile de pépins de raisin dans une poêle. Quand il fume, ajoutez votre basse côte et faites griller d’un côté pendant 1-2 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration de la viande. Puis retournez votre viande et passez sur feu moyen / doux. Ajoutez un peu de beurre dans la poêle, et arrosez la viande avec ce beurre fondu pendant la cuisson. Laissez la viande cuire environ 2 3 minutes pour une viande saignante. Avant de servir, laissez reposer la viande au moins 5 6 minutes avant de la couper. Cela va permettre aux jus de bien se répartir dans les chairs et d’avoir une viande moelleuse, tout en terminant la cuisson. Dans votre poêle de cuisson, versez votre jus pour déglacer les sucs de cuisson. Sortez vos garnitures du four et éteignez-le. Il ne reste qu’à servir épluchez vos oignons cuits, puis coupez les en 4 ou 6. Au besoin, poêlez vos pommes de terres légèrement avant de les servir. Dans une assiette bien chaude, déposez un morceau de viande, quelques pommes de terres, des morceaux d’oignons rôtis. Ajoutez quelques gousses d’ail confites au four, et quelques oignons frits. Un peu de jus, un peu de crème de balsamique sur le côté, et dégustez ! Basse-côte de boeuf, pommes de terres rattes et oignons confits Quelques astuces pour réussir sa cuisson de basse côte de boeuf Bon vous avez-vu, la recette est hyper simple ! Du coup, pour pas se retrouver avec un plat très bof, il vaut mieux assurer la cuisson de sa viande. La basse côte on a l’habitude de la travailler braisée, notamment dans les bourguignons. Mais en vérité ça fait une très bonne pièce de viande grillée si on fait attention ! L’important c’est d’avoir une viande à température ambiante avant de la cuire. Pourquoi ? Parce que si votre viande est à 3 degrés quand vous la cuisez, la chaleur a plus de mal à se diffuser dans les chairs. Du coup, vu que vous allez cuire à feu fort, la partie externe de la viande va cuire car elle sera en contact direct avec la chaleur, mais le cœur étant froid, il va avoir plus de mal à cuire. Du coup sec à l’extérieur, cru à l’intérieur… Ensuite, c’est important de choisir une viande épaisse car la basse côte sèche assez vite. Donc plus la viande est épaisse, plus vous allez avoir une viande qui va rester moelleuse. Ensuite, baissez le feu après avoir retourné votre viande. Si vous restez à feu fort, vous allez encore une fois vous retrouver avec une viande trop cuite à l’extérieur. Le beurre sert aussi à nourrir la viande, à la cuire de façon homogène. Dernier truc pour bien cuire sa basse côte le temps de repos ! On laisse reposer quasiment autant qu’on laisse cuire. Comme ça la chaleur se diffuse dans la viande sans la surcuire. Faites reposer dans une zone un peu tiède genre devant la porte du four, ça évite que la viande ne refroidisse. Et d’ailleurs, foutez vos assiettes de service dans le four éteint et ouvert, histoire d’éviter d’avoir une viande chaude dans une assiette glacée… Bref avec tous ces conseils, impossible de rater votre viande, et vous allez kiffer votre bœuf pas trop cher et délicieusement bon ! D’ailleurs, sur cette base vous pouvez faire 10000 recettes ! Béarnaise, sauce bordelaise, sauce au poivre, sauce barbecue…. à vous de vous régaler. D’autres recettes de boeuf à découvrir Boeuf sauté au basilic thaï Boeuf sauté à la citronnelle Kefta de boeuf à la menthe et au cumin

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